走進裕民里,人未到,已聞到陣陣牛雜滷水香,還有那隱隱約約咔嚓咔嚓、清脆的剪刀聲 。暌違18年,這碗牛雜從街頭走入商場,重出江湖的 興發熟食 老闆娘黃瑞興為的是那些不忘老味道的街坊。
消失了十幾年的興發「大鑊牛雜」復刻再現屬機緣巧合。曾幾何時,興發熟食在舊裕民坊賣牛雜,香出一條街 ,但2003年因一場沙士,熟食牌照嚴加規管,瑞興姐才因牌照原因轉賣生果。但她腦海裏常常浮現幫襯她買牛雜的街坊,一直等待機會重新實現她的「牛雜夢」。
「裕民坊重建,如果要我賣生果就不會做,因為生果太重,我又年紀大,搬來搬去也做不來。市建局問我意向,我說如果讓我做回老本行賣熟食和牛雜,我就會繼續做。」重返飲食業,一談及領牌手續,她心有餘悸,但欣慰在牌照申請方面,得到市建局的同事幫忙,令她可以更專心重操故業。「現在就不用擔心啦,可以安心賣牛雜。」
「一係唔做,一做就要做到最好」,是上一代人格言。牛雜看似簡單,小小一碗之內,牛沙瓜、大腸、粉腸、草肚、金錢肚、牛肺、牛膀……從選材、清洗到烹煮無一不講究。「牛雜要買新鮮貨,清洗工序要仔細,而美味關鍵是嚴選滷水料。」瑞興姐唯一肯透露點點 香料秘訣,「好吃的滷水要十幾樣香料混雜調配,八角買四川的為最靚!」
由預備食材、烹煮、到看舖, 61歲的瑞興姐都是一腳踢,卻不以為苦,還樂在其中 。「有街坊話上網,看到有人介紹興發的牛雜,我自己不懂電腦沒有看到,但聽到都好開心。」她說:「有街坊又話以前日日食,可惜現在年紀大不敢吃那麼多,但聞到牛雜香味仍然懷念。」
牛雜飄香,更像那些年的青春印記。瑞興姐説,興發這個名,是丈夫吳惠林所改,「興旺發達,那個年代誰不想?」她笑說「發達無我份」,只是仔大女大,也大有條件退休享清福,但上一代人就是不言休。「其實仔女都叫我不要做,但想念街坊,就找個伙計幫忙一起繼續經營下去。」
以前為生計,今日為知音。牛雜飄香,你今日食咗未?
地址:九龍觀塘協和街33號裕民坊YM², L1, 1B11