走进 裕民里,人未到,已闻到阵阵牛杂滷水香,还有那隐隐约约咔嚓咔嚓、清脆的剪刀声 。暌违18年,这碗牛杂从街头走入商场,重出江湖的 兴发熟食 老闆娘黄瑞兴为的是那些不忘老味道的街坊。
消失了十几年的兴发「大镬牛杂」復刻再现属机缘巧合。曾几何时,兴发熟食在旧裕民坊卖牛杂,香出一条街 ,但2003年因一场沙士,熟食牌照严加规管,瑞兴姐才因牌照原因转卖生果。但她脑海里常常浮现帮衬她买牛杂的街坊,一直等待机会重新实现她的「牛杂梦」。
「裕民坊重建,如果要我卖生果就不会做,因为生果太重,我又年纪大,搬来搬去也做不来。市建局问我意向,我说如果让我做回老本行卖熟食和牛杂,我就会继续做。」重返饮食业,一谈及领牌手续,她心有余悸,但欣慰在牌照申请方面,得到市建局的同事帮忙,令她可以更专心重操故业。「现在就不用担心啦,可以安心卖牛杂。」
「一系唔做,一做就要做到最好」,是上一代人格言。牛杂看似简单,小小一碗之内,牛沙瓜、大肠、粉肠、草肚、金钱肚、牛肺、牛膀……从选材、清洗到烹煮无一不讲究。「牛杂要买新鲜货,清洗工序要仔细,而美味关键是严选滷水料。」瑞兴姐唯一肯透露点点 香料秘诀,「好吃的滷水要十几样香料混杂调配,八角买四川的为最靓!」
由预备食材、烹煮、到看舖, 61岁的瑞兴姐都是一脚踢,却不以为苦,还乐在其中 。「有街坊话上网,看到有人介绍兴发的牛杂,我自己不懂电脑没有看到,但听到都好开心。」她说:「有街坊又话以前日日食,可惜现在年纪大不敢吃那么多,但闻到牛杂香味仍然怀念。」
牛杂飘香,更像那些年的青春印记。瑞兴姐説,兴发这个名,是丈夫吴惠林所改,「兴旺发达,那个年代谁不想?」她笑说「发达无我份」,只是仔大女大,也大有条件退休享清福,但上一代人就是不言休。「其实仔女都叫我不要做,但想念街坊,就找个伙计帮忙一起继续经营下去。」
以前为生计,今日为知音。牛杂飘香,你今日食咗未?
地址:九龙观塘协和街33号裕民坊YM², L1, 1B11